cha-han1


1: 2020/05/23(土) 07:31:15.36 ID:o6QSrDS00
鉄フライパンに多めの油を注いでガンガンに熱しとけば嫌でもパラパラに仕上がるぞ


2: 2020/05/23(土) 07:31:52.15 ID:UTbe/g420
パラパラ(パサパサ)

4: 2020/05/23(土) 07:32:02.89 ID:bZ8Bu0No0
焼き卵かけご飯を炒飯と言いはるのはNG

6: 2020/05/23(土) 07:32:27.38 ID:otxtqC7ma
ならんぞ
米が油吸って変な揚げライスになる

8: 2020/05/23(土) 07:33:07.13 ID:4qHNjnrQ0
パサパサ定期
パラパラ炒飯作りたいんかうまいチャーハン作りたいんか

9: 2020/05/23(土) 07:33:54.43 ID:zlWWSR970
料理ヘタって情報を食っとるよな

11: 2020/05/23(土) 07:34:11.87 ID:FBFX9yAY0
如何にパラパラにするかって事だけで肝心の味付けに関して教えてくれる人が誰も居ない不思議

16: 2020/05/23(土) 07:35:09.79 ID:zlWWSR970
>>11
家で作ったチャーシューを多めに混ぜるんや
味付けは塩でも醤油でも好きにしたらええわ

48: 2020/05/23(土) 07:40:49.44 ID:BgHRRmDFa
>>11
ラーメンのタレをいれる
袋の生麺によく入ってるようなやつ
あれ入れると全然違う

63: 2020/05/23(土) 07:43:11.21 ID:miHpiUkwd
>>11
ウェイパー使っとけ

88: 2020/05/23(土) 07:47:50.91 ID:Me/GOgKJ0
>>11
ウェイパーとネギ油やぞ

98: 2020/05/23(土) 07:50:11.65 ID:62QpKXbxa
>>88
前にネギ油民に騙されたわ ただネギ臭くなるだけで何もうまくなかった

109: 2020/05/23(土) 07:52:33.92 ID:xaW6QX710
>>11
創味シャンタン少々
にんにく少々
味の素少々
小エビとネギを散らして高火力
最後に少しの醤油で焦がし風味付けて

コレが今の所一番うまい

14: 2020/05/23(土) 07:34:51.95 ID:xbJYnhUE0
パラパラのチャーハンて揚げライスやないの?
中の水分は残したまま表面だけ揚げるんやろ

43: 2020/05/23(土) 07:40:15.30 ID:otxtqC7ma
>>14
デンプンのα化を防ぐよう仕上げるのがパラパラチャーハン

卵コーティング油ドバドバ揚げライスは
米の個体がくっつかないだけの別物
ってか食い比べたらすぐわかるだろ

71: 2020/05/23(土) 07:44:40.04 ID:kJu6rmz6d
>>43
α化を防ぐってなんやねん
米炊いた時点でα化されとるのとちゃうんけ

85: 2020/05/23(土) 07:47:31.80 ID:otxtqC7ma
>>71
加温と水分でα化する
水分を飛ばすとβ化する
理想は水分を飛ばして加温して揚げないでとめる

93: 2020/05/23(土) 07:49:01.38 ID:+oGSnXes0
>>85
家庭科の時間に理科の話をするのはやめよう

18: 2020/05/23(土) 07:35:57.24 ID:1lhvR+5l0
ワイ「コンビニで三色そぼろご飯を買って卵と一緒に炒めれば炒飯になりますよ」

21: 2020/05/23(土) 07:36:32.09 ID:b5ke9C9k0
高温でサッと炒めれば米は揚がらずにパラパラになるで
卵入れてからすぐにご飯で勝ちや

26: 2020/05/23(土) 07:37:41.15 ID:bnFVUIp50
多めに油入れるのもザコがやる手法だよな
普通の量の油で作って仕上げにラード入れるのが正解や

44: 2020/05/23(土) 07:40:20.35 ID:poyL3JPc0
途中でちょびっと水入れたらええねん
水蒸気で米の粘りが取れる

49: 2020/05/23(土) 07:41:03.24 ID:OUwRWYQ3d
・タモリ流 チャーハン(ベーコンとネギ)

『タモリのジャングルクッキング』より。顆粒の昆布だしが、他の具材と混ざっていい味を出しています。

材料 ( 1人分 )
ご飯 茶碗1杯分
卵 1個
ベーコン 2枚
にんにく 1かけ
刻みネギ たっぷり
★顆粒昆布だし 小1
★塩 適量
★粗挽きこしょう たっぷり


1、ニンニクはみじん切り、ベーコンは角切りする。

2、火に熱したフライパンに、にんにくとベーコンを炒める。

3、別のボールに、温かいご飯に卵とネギを入れてよくかき混ぜる。

4、ベーコンにやや焦げ目がついたら、3のご飯を流し入れ、菜箸でご飯をばらすようにじっくりとかき混ぜる。

5、パラパラになったところで、★を入れて混ぜる。

できあがり

64: 2020/05/23(土) 07:43:24.51 ID:0yPA8Elwa
>>49
タモリの料理は生姜焼きだけ重宝してる
あれは美味い

54: 2020/05/23(土) 07:41:27.10 ID:quIKxqQX0
福神漬け入れると美味い

55: 2020/05/23(土) 07:41:30.87 ID:NS+H8Fuu0
先にご飯と卵を混ぜておくやつは普通の炒飯とはまた別ジャンルやと思うわ

68: 2020/05/23(土) 07:44:09.13 ID:6l4SWw1bM
味は永谷園のチャーハンの元で十分
焼豚か五目がいい、カニ味はゴミ

72: 2020/05/23(土) 07:44:42.32 ID:ZO+VlPZJ0
オカンのだまだらけのチャーハン食べたい。

79: 2020/05/23(土) 07:45:49.55 ID:OUwRWYQ3d
>>72
わかるわw味付けはこれな
no title

白いとこと濃いとこが疎ら

82: 2020/05/23(土) 07:46:34.72 ID:i33ahVXrH
卵かけご飯はIHとか低火力組の苦肉の策だぞ、美味さは無い

美味しく作るコツは、
・ジャーからだした米を5分~10分放置して水気飛ばす
・たっぷりの油を生姜で臭い消しする
この二つな

99: 2020/05/23(土) 07:50:13.62 ID:NwLSyJYt0
米をわざわざパサパサにして食う炒飯よりは
焼き飯のほうが日本の米にあってるやろ

106: 2020/05/23(土) 07:51:49.84 ID:otxtqC7ma
>>99
パサパサになるのは揚がっとるんや

パサパサはパラパラではないんや

107: 2020/05/23(土) 07:52:02.92 ID:8SfE1RcM0
卵混ぜきらい
マヨネーズ混ぜすき

116: 2020/05/23(土) 07:53:44.81 ID:Ax8AYphG0
なんでそんなにパラパラにしたいねん

132: 2020/05/23(土) 07:57:22.11 ID:Rqsti8SF0
家でどんだけ努力しても冷凍炒飯に勝てない

136: 2020/05/23(土) 07:58:12.89 ID:5jxiU+KWH
>>132
冷凍チャーハンのレベルが高すぎるってのがね

139: 2020/05/23(土) 07:58:47.33 ID:Rqsti8SF0
>>136
仮に勝てても労力が無駄すぎる

138: 2020/05/23(土) 07:58:25.62 ID:EygBoKaI0
ほいよ
これ、ワイが作ったチャーハン
お店で高い金出すことはないんだよ




141: 2020/05/23(土) 07:59:14.95 ID:58wKsA5cM
>>138
タオル草

143: 2020/05/23(土) 07:59:43.50 ID:V2mlO5JE0
>>138
ねちょねちょしてそう

160: 2020/05/23(土) 08:04:00.94 ID:rdIlZvPA0
チャーハンに限った事やないけど下手くそほど無駄にかきまわしたがる

162: 2020/05/23(土) 08:04:50.75 ID:5jxiU+KWH
>>160
炒める時は動かすのは最小限に抑えるのが大事だわ

161: 2020/05/23(土) 08:04:25.54 ID:P/Ga5PJX0
ガチでお店レベルのチャーハンにしたかったらそもそも粘り気のない米をつかって水気の少ない炊き方をやらなアカン

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